Những người thích ăn thịt đỏ và sữa có thể dễ nhiễm E.Coli hơn

Cập nhật: 2008-10-30 11:00:54 -0400 (Reuters Health)

HONG KONG (Reuters Life!) - Những người thích ăn thịt đỏ và sữa có thể dễ nhiễm chủng E.Coli , tác nhân gây ỉa chảy nặng, hơn, các nhà nghiên cứu Úc phát biểu.

Trong một bài báo được phát hành bởi Nature, họ nói rằng thịt đỏ và sữa bò chứa một loại đường mà vi khuẩn E.Coli sinh độc tố Shiga dễ làm cho con người bị mắc bệnh.

"Sự tiêu hủy thường xuyên của thịt đỏ và sữa có thể cho phép sự hợp nhất đường vào những tế bào của cơ thể chúng ta khi chúng ta ăn thịt bị nhiễm E.Coli, nó làm cho các tế bào của chúng ta bị tấn công bởi những độc tố này", Travis Beddoe, một người trong nhóm nghiên cứu ở Protein Crystallography Unit of Australia's Monash University, nói.

"Độc tố không thể gắn được vào mô cơ thể người mà không có đường, nhưng khi chúng ta ăn phải những tế bào đã tẩm nhuận đường thì sẽ có một sự gắn kết mạnh mẽ và gia tăng độc lực cũng như độc tính" Beddoe đã nói với Reuters trong một cuộc phỏng vấn qua điện thoại.

Đường có thể "định cư" ở bất cứ đâu dọc theo ống tiêu hóa của con người, mặc dù chúng có xu hướng tâp trung ở dạ dày và thận- thỉnh thoảng tồn tại đến vài.

"Nếu chúng ta uống nhiều sữa hoặc ăn nhiều thịt đỏ, chúng ta có thể sẽ cung cấp thêm đường và chúng sẽ ở đó lâu hơn" Beddoe nói.

Độc tố Shiga của E. coli là một dạng gây bệnh chính của E. coli. Đường, N-glycolylneuraminic acid- chứa saccharides, có nhiều trong sữa bò và thịt đỏ, nhưng ít hoặc không có trong gia cầm và cá.